Chef de cuisine
シェフの横顔
素材と、火と、真正面から向き合う日々。 今日も私たちは、ショードロン（大鍋）の前に立ちます。
■ Yusuke Tokikawa（オーナーシェフ / ソムリエ）
ホテル勤務を経て、フランス各地へ。
マルセイユの老舗「Le Miramar」にて、ブイヤベースを学ぶ。
鍋に寄り添うワインとともに、お待ちしております。
■ Daiki Tokikawa（シェフ）
東京・四ツ谷の「北島亭」で10年間厨房に立つ。
何よりの支えはお客様からの「美味しい」の一言。
ブイヤベースに使う魚はシェフ自ら卸売市場などに出向いて仕入れています。じゃがいもなどの野菜は、糸島の「おきファーム」の露地栽培のものを使用しています。
旧店名：レフレール トキカワ（仏蘭西料理ときかわ、ビストロトキ）
ミシュランガイド福岡・佐賀・長崎 2019 特別版 ビブグルマン掲載