Le Chaudronは、 流行のための解釈や再構築を目的としない。
お客様を欺かず、 料理を軽く扱わず、 本流から外れないことを誓う。
料理は標準化できない。
しかし、姿勢は標準化できる。
今日の魚を無駄にせず、 明日にスープを残さず、 技量を誇らず、 土地も料理も、自分のものにはしない。
マルセイユへの敬意を胸に、
福岡という港町で、 今日の海と向き合い、 鍋に立つ。
ここでブイヤベースを作る意味を、 毎日、自らに問い続ける。
— Le Chaudron