La vraie bouillabaisse

 ブイヤベースは、港町が育ててきた料理です。

ブイヤベース（Bouillabaisse）の語源は「煮込む（bouillir）＋弱める（abaisser）」。

つまり、魚を丸ごとコトコト煮込み続けるという意味です。

ブイヤベースは、南仏マルセイユの港町で生まれた郷土料理。

世界三大スープの一つにも数えられる、歴史ある海鮮鍋です。

ブイヤベースには、古くから大切にされてきた考え方があります。

・当日獲れた新鮮な地魚を複数使うこと。

・魚の旨味と香りを重ね、スープを仕立てること。

・スープと魚を、それぞれの魅力が最も伝わる形で供すること。

まずはスープを一口。

あとは、ご自身の好きな順番で。

ブイヤベースに正しい食べ方はありません。

もともとはマルセイユの漁師たちのまかないから生まれた、愛すべき庶民の味。

堅苦しいルールはありません。どうぞ自由にお楽しみください。

※ルイユ（Rouille）とは：にんにくやサフランなどで作る、マルセイユのブイヤベースに欠かせない伝統的なソースです。バゲットに塗ってスープと合わせると、より深い味わいをお楽しみいただけます。