La vraie bouillabaisse

 ブイヤベース（Bouillabaisse）の語源は「煮込む（bouillir）＋弱める（abaisser）」。

つまり、魚を丸ごとコトコト煮込み続けるという意味です。

ブイヤベースは、南仏マルセイユの港町で生まれた郷土料理。

世界三大スープの一つにも数えられる、歴史ある海鮮鍋です。

ブイヤベースには、いくつかの「決まり」があります。

・当日獲れた新鮮な地魚を複数使うこと。

・素材と香りでスープを作ること。

・スープと魚を取り分けて供すること。

まずは、スープを一口。

次にバゲット（パン）やルイユとともに。

もともとはマルセイユの漁師たちのまかないから生まれた、愛すべき庶民の味。

堅苦しいルールはありません。どうぞ自由にお楽しみください。

※ルイユ（Rouille）とは：にんにく、サフラン、唐辛子などをオリーブオイルと混ぜ合わせた、マルセイユのブイヤベースには欠かせないピリ辛の特製ソースです。バゲットに塗ってスープに浸すと、コクが一段と深まります。